病死牛羊肉是在病畜机体衰竭后或死亡后急宰放血所得，故均存在放血不全的现象，其肌肉色泽较深，暗红，肌肉切面常见血滴流出和黑红色血液浸润，血管内存有余血。而正常牛羊肉则相反，其血色鲜红，血管内没有余血，肌肉色泽鲜艳。

在此，提醒市民在购买肉类产品时，一般要做到“三看”。一看是否有合格的畜禽产品检疫证明；二看胴体上是否有检疫验讫印章和检疫标志；三看胴体上是否有检疫刀迹。不要购买未经检疫（验）和来了不明的肉类产品。